在日料逐渐成为餐饮消费新宠的同时，三文鱼也变成生鲜食品消费界的网红，三文鱼食品安全问题也就更受关注。1月12日，新京报发布2016网络食品消费蓝皮报告，在检测样本当中，三文鱼大比例样本被检微生物超标。
据介绍，此次的食品安全检测一共包括15家平台的159份网络食品，囊括三文鱼、坚果、蜜饯、水果四大类。三文鱼合格率仅有21.87%。根据报告，由于目前尚无三文鱼国家标准，测评依据《DB46/118-2008生食三文鱼、龙虾卫生标准》进行检测。来自13个平台的32个三文鱼类样品中，有11家平台的25个样本微生物超标。其中10个三文鱼样品检出菌落总数超标，整体占比达31.25%，另有10个样品检出金黄色葡萄球菌，8个样品检出沙门氏菌，5个样品检出副溶血性弧菌。而按照《DB46/118-2008生食三文鱼、龙虾卫生标准》，金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌均为不得检出。在报告中，天津海吉星农产品检测中心的检测人员介绍，这些致病菌检出原因主要是三文鱼在运输过程中储存温度不达标或分割加工过程中受外界污染导致。
而在此次网络食品消费蓝皮报告相关数据显示，3家综合平台近六成食品配送时间超48小时。另外在样本中，五成多三文鱼到货测温都在0摄氏度以上，万聚鲜城所售的200g三文鱼到货温度高达11.4摄氏度，1号店入驻商家鲜佰客的一款三文鱼到货实测温度也高达9.3摄氏度。而在三文鱼样品当中，最低到货温度则是-29.4摄氏度。北京市海中鲜餐饮管理有限公司董事长姚荣昆介绍，三文鱼一般是在0-5摄氏度的恒温环境下运输。
